張掖高臺民間面塑，俗稱面花、禮饃、花糕。它以小麥面、玉米面、糯米面等為主料，調(diào)和不同色彩，用手和簡單工具塑造成各種栩栩如生的形象。高臺的面塑藝術(shù)最早源于漢代，經(jīng)過幾千年的傳承，可謂源遠流長，是研究高臺歷史、考古、民俗不可忽視的實物資料。高臺面塑分為花饃、面花、棗花、龍鳳糕等多種形式。每至喜慶節(jié)日，家家戶戶都要蒸些各式各樣的花饃，一是祭祀祖宗，二是作為禮品送給親朋好友。高臺面塑在造型上有截然不同的兩種風(fēng)格：花饃造型夸張粗獷，憨態(tài)可掬；面花制作精細逼真，具有很強的觀賞性和藝術(shù)收藏價值?；x的制作方法是在發(fā)好的白面里摻上生面，經(jīng)反復(fù)揉搓之后，用剪刀、竹刀、梳子等工具剪樣、壓痕、重疊，制成花坯。入籠蒸熟，趁熱點彩、插枝即可。面花多作供品使用。

春節(jié)是中國人最重要的節(jié)日，春節(jié)的祭祀活動尤為隆重。高臺春節(jié)面塑造型既有幾何直線形式，又有飽含秦漢遺風(fēng)的特殊紋樣，還有人物和動物、植物形象。在臘月廿三祭灶時，要用鏊子鏊直徑約2　至3厘米的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)干糧，俗稱“灶干糧”，作為供奉。春節(jié)前要用鏊子鏊一個大面山，入鏊前在面山表面用剪刀剪出許多峰巒狀的面尖，除夕晚上獻在上房屋里中堂前的桌子上，取“米山面嶺”之意。同時擺放各種花樣的油馃子和糖果，然后上香、作揖，以示對神佛和先祖的祭拜。正月十五，要蒸“牛娃子”，在面團里面包糖和油面，而后將面團搓成前尖后圓的圓柱形，再在尖的一頭用剪刀剪出兩個“牛角”，再用手捏出牛鼻子，入鍋蒸熟即可。

八月十五中秋節(jié)，家家戶戶用鏊子鏊出蓮花、月餅和干糧，再加上西瓜和紅棗，擺到房上去獻月亮，以期風(fēng)調(diào)雨順，五谷豐登。所謂月餅，主要是一個“大鍋塊”，中間用大瓷碗壓出一個圓形，表示月亮，圓里面再用小盆壓一道圓弧，分出一個月牙來，沿月牙弧線畫出蟠桃樹，旁邊畫出孫悟空，創(chuàng)造出老百姓頭腦中的月亮形象。圓周圍再用碗底壓出一些小圓，再用頂針壓出一些更小的圓圖，再用筷子蘸上紫草水點上一些紅點，入鏊子鏊熟即可。

過滿月，是人來到世界上的第一個比較隆重的儀式，其時面塑也頗為講究。高臺人家多做花饃，叫“桃娃子”，饃上裝飾各種花草，紋飾吉祥圖案。桃在古俗中本為驅(qū)邪之物，諧音“逃”，意為免災(zāi)。到孩子周歲時也要做相似的大花饃或十二屬相，造型或拙或巧，或雅或俗，隨地方講究而變。老人們年至花甲，晚輩們慣常要為之祝壽慶賀，祝賀者蒸出漂亮的大壽桃以祝愿老人健康長壽，表達對老人們的孝敬之心。

喪葬活動中的面食供品，視親近程度而有“大供”“小供”之分。直系的兒孫之輩所做的大供又叫饅頭，圓形上面飾以明快簡潔的花瓣，插上棗花，源于古時三牲祭奠之遺俗。其他親朋則敬奉小供。辦喪事時，當(dāng)?shù)厝诉€要捏制一種在靈堂前面供奉的“小食兒”面塑。這種面塑捏成各種花果、小動物形象，甚為精巧別致，有的蒸熟后點染，有的油炸后再供奉。面塑在人生儀禮中不光是食品，人們還賦予它一種文化和宗教的意味，使其具有一種復(fù)合的價值。

新房起架，上梁大吉，畫八卦，貼賀聯(lián)，點燈放炮，親戚朋友、街坊鄰居做好花桃花饃來慶賀，謂之“扶梁”。恭請土神安家，保佑金梁玉柱千年永固。新麥上場，也要磨一斗白面，做雪白的大貢，油炸出各種精巧的面花，酬謝五土。（趙永恒）